Краткий глоссарий терминов

В мире нутрициологии встречается много специфических терминов. Чтобы тебе было легче ориентироваться в наших материалах и в информации о питании в целом, мы собрали небольшой глоссарий самых важных понятий. Это твоя шпаргалка по "языку" здорового питания!

А

Аминокислоты

— Основные "строительные блоки" белков. Всего их около 20, часть из них незаменимы (организм не может их синтезировать и должен получать с пищей).

Антиоксиданты

— Вещества, которые защищают клетки организма от повреждений свободными радикалами (агрессивными молекулами). К ним относятся некоторые витамины (C, E), минералы (селен) и фитохимикаты.

Б

БАДы (Биологически активные добавки)

— Концентраты природных (или идентичных природным) биологически активных веществ, предназначенные для употребления с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами. Не являются лекарственными средствами и не заменяют полноценное питание.

Белки (Протеины)

— Основные макронутриенты, состоящие из аминокислот. Выполняют структурную (мышцы, органы), транспортную, ферментативную и защитную функции. Источники: мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты, бобовые, орехи.

Базовый метаболизм (БМ) / Основной обмен (ОО)

— Количество энергии (калорий), необходимое организму для поддержания жизнедеятельности в состоянии полного покоя (дыхание, сердцебиение, работа мозга и органов).

В

Витамины

— Органические соединения, необходимые в малых количествах для нормального функционирования организма, роста, развития и поддержания здоровья. Делятся на жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (группа B, C).

Г

Гликоген

— Форма запаса глюкозы (углеводов) в организме. Хранится в печени и мышцах и используется как быстрый источник энергии.

Глюкоза

— Простой сахар, основной источник энергии для клеток организма, особенно для мозга. Получается при расщеплении углеводов.

Ж

Жиры (Липиды)

— Макронутриенты, концентрированный источник энергии. Необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, работы гормонов, защиты органов и клеточных мембран. Делятся на насыщенные, ненасыщенные (моно- и полиненасыщенные) и трансжиры.

Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6

— Типы полиненасыщенных жирных кислот, которые являются незаменимыми (организм не может их синтезировать). Важны для работы мозга, сердца, снижения воспалений.

К

Калории (ккал)

— Единица измерения энергии, получаемой из пищи. Показывает, сколько энергии организм может извлечь из еды. Часто используется как синоним килокалории (ккал).

Клетчатка (Пищевые волокна)

— Неперевариваемые части растений (тип сложных углеводов), которые важны для пищеварения, поддержания здоровья кишечной микробиоты, контроля уровня сахара и холестерина. Содержится в овощах, фруктах, цельных злаках, бобовых.

М

Макронутриенты

— Питательные вещества, которые нужны организму в больших количествах и являются основным источником энергии и строительных материалов. К ним относятся белки, жиры и углеводы.

Метаболизм (Обмен веществ)

— Совокупность всех химических реакций, происходящих в организме для поддержания жизни. Включает превращение пищи в энергию и строительные компоненты, а также выведение отходов.

Микробиота (Микрофлора кишечника)

— Совокупность всех микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), обитающих в кишечнике человека. Играет огромную роль в пищеварении, иммунитете и синтезе некоторых витаминов.

Микронутриенты

— Питательные вещества, которые нужны организму в очень малых количествах (миллиграммы или микрограммы), но жизненно необходимы для нормального функционирования. К ним относятся витамины и минералы.

Минералы

— Неорганические вещества (элементы), которые организм не может производить сам и должен получать с пищей. Важны для строительства костей, работы нервной системы, водного баланса и многих других функций.

Н

Насыщенные жиры

— Тип жиров, преимущественно животного происхождения (мясо, сливочное масло, сыр), а также кокосовое и пальмовое масла. В больших количествах могут повышать уровень "плохого" холестерина.

Ненасыщенные жиры

— Тип жиров, считающихся более полезными для сердца и сосудов. Содержатся в растительных маслах (оливковое, подсолнечное), орехах, семенах, авокадо, жирной рыбе. Делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Нутриенты

— Питательные вещества, содержащиеся в пище и необходимые для жизнедеятельности организма. Включают макронутриенты (белки, жиры, углеводы) и микронутриенты (витамины, минералы).

О

Ожирение

— Хроническое заболевание, характеризующееся избыточным накоплением жировой ткани в организме, которое может негативно влиять на здоровье.

П

Пищевой баланс (Энергетический баланс)

— Соотношение между энергией (калориями), поступающей с пищей, и энергией, расходуемой организмом. Если приход больше расхода — набор веса, если меньше — потеря веса.

Простые углеводы (Быстрые углеводы)

— Углеводы, которые быстро усваиваются организмом, вызывая резкий подъем уровня сахара в крови (например, сахар, сладости, белый хлеб, сладкие напитки).

С

Сложные углеводы (Медленные углеводы)

— Углеводы, которые медленно усваиваются организмом, обеспечивая стабильный уровень энергии и длительное чувство сытости (например, цельные злаки, бобовые, овощи).

Свободные радикалы

— Нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки организма. Образуются в процессе метаболизма или под воздействием внешних факторов (загрязнение, курение). Нейтрализуются антиоксидантами.

Т

Трансжиры

— Искусственно созданные или природно образующиеся жиры с измененной молекулярной структурой. Считаются наиболее вредными для сердечно-сосудистой системы. Содержатся в маргаринах, фастфуде, промышленной выпечке.

Термический эффект пищи (ТЭП)

— Энергия, которую организм тратит на переваривание, усвоение, транспорт и хранение питательных веществ из еды.

У

Углеводы

— Основные макронутриенты, главный источник энергии для организма, особенно для мозга и мышц. Делятся на простые и сложные.

Ф

Ферменты

— Белки, которые ускоряют химические реакции в организме (например, пищеварение).

Фитохимикаты (Фитонутриенты)

— Биологически активные соединения растительного происхождения, которые не являются витаминами или минералами, но обладают полезными свойствами (например, антиоксидантными, противовоспалительными). Придают растениям цвет, вкус, запах.

Х

Холестерин

— Жироподобное вещество, необходимое для строительства клеточных мембран, синтеза гормонов и витамина D. Бывает "хороший" (ЛПВП) и "плохой" (ЛПНП), баланс между которыми важен для здоровья сердца.

📌 Важно помнить:

Этот глоссарий содержит базовые термины. Нутрициология — обширная наука, и многие понятия гораздо глубже, чем их краткие определения. Для более детального изучения обращайтесь к надежным источникам и специалистам.